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2007年3月27日 作者:zlx [返回]
野菜产业化综合开发前景广阔

随着现代生活质量的不断提高,人们对蔬菜无公害及安全性的要求也越来越高,对环保型绿色蔬菜,特别是野菜情有独钟,需求量越来越大。野菜具有较高的商品特性,具有无公害、纯天然的特点,具有与普通蔬菜不同的独特风味,可丰富蔬菜品种的多样化,符合人们对蔬菜的时尚消费。同时它还富含人体所需的营养物质和微量元素,许多山野菜是传统药典上明确记载的中草药,具有食疗功能。合理利用山区野菜的资源优势,进行野菜的综合开发,其社会、经济、生态效益显著。

.野菜产业化开发的必要性

1.野菜的兴起和发展是适应蔬菜产销结构发展变化的结果

蔬菜作为日常生活中必不可少的副食品,历来受到政府的高度重视,自从政府实施菜篮子工程以来,蔬菜种植面积迅速扩大,经过十几年的发展,蔬菜产品明显供大于求,蔬菜种植户经济效益明显下降,甚至有时出现亏损。“菜丰伤农”现象给了我们深刻的启示,蔬菜大路货品种老化,缺乏市场竞争力,必须寻求发展一些稀特菜、精细菜、无公害蔬菜和天然野菜,只有这样才能避免蔬菜品种结构雷同带来的不良后果。而某些山区农户别具慧眼,现已悄然形成了以采集野菜上市销售的“小部队”,并取得了颇丰的经济效益。这也证明了野菜开发是一条发展蔬菜生产的新途径。

2.野菜的兴起和发展是适应人们膳食结构提高的结果

随着生产力的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结构已由温饱型向小康型转化,人们对食品的需求,尤其对蔬菜产品的需求正经历从数量消费型向质量消费型过渡的历史性转变期,人们开始追求纯天然、营养型、健康食疗型的高质量、快节奏的膳食结构。野菜生长在深山密林中,具有极强的抗虫、抗病能力,生长过程完全不需施用农药,天然无污染。野菜营养丰富,含有大量人体所需的物质,特别是维生素和氨基酸。同时野菜兼备强身健体之功能,如有的清热解毒、调中开胃;有的利尿通便、润肺降火;有的活血祛瘀、破血通经;有的降血压、抗凝血、治冠心病等。总之,野菜因具备调节、治疗、营养三大作用而日益被人们所喜爱。

3.野菜产业化带动作用

建设一个由计算机智能化控制的生产基地,走“公司+基地+农户”的路子,使其“生产规模化、产品无害化、经营集约化、服务社会化”,选择土壤、空气、水质达标的乡()建地,由公司向农户提供技术、提供种苗、签订产品回收合同,实行绿色、无公害的标准化生产,迅速扩大生产规模。

野菜的产业化开发作为特色产业,它的起步将为蔬菜产业结构的调整,农民增收增效,农村经济的发展起到重要的带动作用。同时也能解决部分社会闲置人员就业,缓解社会对下岗、待业人员的压力以及提供野菜深精加工企业提供充足的优质、无公害的原料,带动相关产业发展。

.市场供求分析预测

随着人们生活水平的提高和环保意识的增强, 各种无污染、营养丰富,并具有药用保健作用的野菜越来越受青睐。尽管目前市场上野菜的价格是普通常规菜的几倍,甚至十几倍,但许多人都愿意购买,使得野菜成了京城菜市场里的抢手货。而且据介绍,蒲公英、荠菜、地肤、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰、菊花脑等几十种野菜.北京奥运会期间将登上奥运菜谱。

从第一、二届中国野菜专业会议看,国内市场年需求野菜已达300t,且呈逐年上升趋势。究其原因,是因为山野菜产地空气清新,环境质量好,未受到有害物质的污染,其营养比较丰富,含有人体必需的多种氨基酸、糖类、无机盐、微量元素和食用纤维,尤其是各类维生素和胡萝卜素的含量高于普通蔬菜;而且野菜大都具有药用价值和保健功能,如蕨菜能安神、降压、利尿、解热、驱风,并富含多种维生素;薇菜有清热、利尿之功效,可治崩漏、便血、痢疾等疾病;荠菜可利肝明目、和脾健胃;马齿苋能防心脏病、抗衰老、消炎止痢等;苦菜可清热、祛火等。各种野菜普遍带有一股特殊的清香,口感较好,如荠菜、马兰的清香爽口,蒌蒿的脆嫩香鲜,香椿的特殊香味等,非一般蔬菜可以相比,从而迎合了人们的尝鲜心理,顺应了当前城市中悄然兴起的回归大自然的消费潮。在国际市场上,山野菜同样受到青睐,我国山野菜出口到日本、韩国、欧洲、东南亚等国家及香港、台湾地区,以日本和韩国为例,每年就需从我国进口野菜30万~50t,发展野菜产业,经济效益可观,市场潜力巨大。

.技术路线

    野菜产业化综合开发是一项系统工程项目,它包括种苗的驯化培育,人工的栽培,产品的加工,只有三者有机结合才能形成野菜的综合开发利用的优势产业链,所以在开发利用野菜这种野生资源时,就必须解决许多技术上的问题及产业规模问题,使产业链形成优势的良性循环。

种苗的培育是所有种植业的首要环节,特别是野生植物资源的开发,种苗的快速大量培育直接影响产业发展,如果利用野生的植物群落进行人工移栽,无疑难以满足大规模产业化发展的需要,另外最关键的一点是自然群落的野生苗木移栽投入劳动力大,还存在移栽成活率低且后代良莠不齐,直接影响建园的效果及日后加工有效成份的含量。所以,野菜产业化综合发展遵循的原则是:在充分保护、合理开发利用野生资源的前提下,大力发展人工标准化栽培(设施人工栽培)

繁育途径:

1.    采用植物非试管快繁技术进行周年种苗繁育-----〉设施人工种植-----〉销售(或深加工——)销售)

2.    采用气雾快繁技术进行周年种苗繁育-----〉气雾栽培——-〉销售(或深加工----)销售)

此模式是进行野菜产业化生产的最佳模式,也是一种免农药的设施栽培模式,在智能化控制的气雾栽培下,其产量、质量大大提高,生长速度大大加快。

 

四.加工技术简介

近年来,野菜速冻产品在市场上相继出现,这也是一种很好加工处理方法。它是将野菜选好洗净后,作成小软包装,按一定数量放人纸箱内,将纸箱置于冷库速冻而成,这种速冻产品在市场上很受欢迎。但在产品开发方面应向更深、更广泛方面发展。要采用先进的技术以减少山野菜的营养损失。

 

1.腌渍

对于含水量较少的野菜,可采用腌渍法。先在缸底平铺一层盐,约2cm厚,然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚,直到缸满为止。上面再铺2cm厚的盐,把菜盖严,再以木盖盖好,压上重石。菜内水分出来盐粒溶解,重石开始下降,当腌渍10d以后,重石不再下降时,说明腌渍工作已经完成。腌渍过的野菜减盐后可调制成酱油渍、酱渍、糖醋渍、糟渍、料酒渍等,加入辣椒、蒜、花生米等可制成风味野菜。

 

2.速冻

(1)原料选择、处理:选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净。

(2)漂烫、冲洗:在浓度为02% 的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。蕨菜为23min,荆芥、水芹菜时间稍短,而苦菜需时间稍长,以充分去其苦味。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入05%柠檬酸调节pH60。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。

(3)整理、分装、沥水:冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部分,颜菜应去净其叶上鳞毛并洗净表面粘液,按规格、重量整齐码入底带小孔的冷冻盘内,沥干水分。

(4)预冷、冻结:野菜带盘预冷至0℃ ,再放入.30~C速冻机内凝结至中心温度达-18~C

(5)挂冰衣:冻结成块的野菜从盘中磕出,放入10~C水中稍浸,使表面挂上一层薄而均匀的冰衣。

(6)包装、贮藏:用聚乙烯袋装袋、封口、装箱,并迅速转入一18~C以下贮藏。

 

3.罐藏

(1)原料分选、处理:选择新鲜幼嫩野菜,用流动净水冲洗干净、沥干、整条。

(2)预煮、漂洗:处理好的原料倒入浓度为02%,pH50的氯化锌沸腾溶液中35min,灭酶、护色、软化。荆芥、水芹菜用时稍短,再用流动水浸泡、冲洗、冷却,蘸菜应去净其表面褐色鳞毛及表面粘液。

(3)装罐、加汤汁:原料按级装入500g罐中,汤汁含柠檬酸015%、食盐l%、CaC1201%,煮沸过滤于80~C以上灌入。

(4)排气、密封:热排气,中心温度达801C以上密封。

(5)杀菌、冷却:杀菌式为52515min100"C,分段冷却至37~C

(6)检验、成品:成品送入2528~C保温库中保温57d,其间进行抽检,剔除不合格产品。保温后抽样做细菌及理化指标检验,合格后贴标签、装箱、入库。

4.干制:

(1)原料选择、处理:选择鲜嫩、无病虫害的野菜,流水洗去杂质,沥干,入02%~05%柠檬酸及02%焦亚硫酸钠混合液中煮沸58min,灭酶、护色、杀菌,再用流动清水冲洗、冷却,蔬菜亦应去除鳞毛及粘液。

(2)烘烤干燥:干燥前期采用4550~C温度,后期温度以60~C左右为宜。烘房内应定期通风、排湿、降低相对湿度,以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置,并注意翻动原料,以获得干燥程度一致的产品。

(3)回软、分级:出烘房后的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软13d,使原料含水量一致,质地稍显疲软,按产品色泽、长度分级。

(4)压块:按产品级别、包装要求,采用人工或机器压块,压块机压力一般为70kgcm 左右,保持13min。如易引起破碎,在压块前喷以适宜热蒸汽。

(5)防虫处理:干制品易遭虫害,压块前可用溴代甲烷熏蒸、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。

(6)包装、贮藏:用聚乙烯塑料袋装袋密封,装箱,贮藏于温度210~C,相对湿度65%以下库房中,避光保存。

野菜综合开发产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科,具有一定的民族特色和发展优势,充分利用山区资源优势,依靠科技进步,扶持农产品加工龙头企业,做大做强山野菜产业,可使山区农民尽快脱贫致富,具有广阔的商业开发前景,同时该产业对农业可持续发展具有深远的战略意义,其也将成为农业经济的一个新亮点。

 

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